Kochbücher

Die Idee basiert auf dem glykämischen Index (Glyx), der anzeigt, wie stark ein Nahrungsmittel Blutzucker und Insulinproduktion beeinflusst. Je niedriger der Glyx-Index, desto gesünder die Nahrung. In leicht nachvollziehbaren Schritten und locker-knappem Erzählton wird der Leser an die hier vorgeschlagene Umstellung der Ernährungsweise herangeführt. Ausgewogene Ernährung, bei der -- bei ausreichender Bewegung -- durchaus auch mal geschlemmt werden darf, ist angesagt.

Die Rezepte sind zum großen Teil für ein oder zwei Personen berechnet. So leckere Sachen wie Mohnreis auf Himbeeren, kalte Gurken-Joghurt-Suppe oder thailändischer Meeresfrüchtesalat sind mit nützlichen Hinweisen versehen, wie "Schmeckt auch Kindern", "Fürs Büro" oder "Für Freunde". Gelungen auch der Blick in die Glyx-Blitz-Küche. In diesem Rezeptteil, der ohne die sonst sehr appetitlichen Fotos auskommt, werden von Aprikosen mit Schokosauce bis Zwiebelbrot in alphabetischer Reihenfolge Rezepte vorgestellt für all diejenigen, die keine Lust auf Kochen haben und einfach nur ohne viel Umstände gut und gesund essen wollen. Auch wenn die Bildunterschriften vereinzelt etwas gewollt wirken und in der Eile schon mal Nachttisch mit Nachtisch verwechselt wird, alles in allem ansprechend und zum Ausprobieren einladend. --Anne Hauschild

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Durchschnittliche Gesamt-Bewertung: 4.5 von 5.00 Punkten (Insgesamt 11 Bewertungen)

Wohlschmeckende Rezepte      5 von 5 Punkten
Viele Tips, gut erklärt, leckere Rezepte. Eine Diät, die sich durchhalten läßt - auch dauerhaft. Mit dieser Art von Ernährung kann man es lange aushalten, vorausgesetzt, man ist bereit, sich etwas Zeit zum Einkaufen und zum frischen Zubereiten zu nehmen. Aber ich behaupte, wer ohnehin täglich mit frischen Zutaten kocht, kriegt das ohne weiteres hin. Auch Tiefgefrorenes ist erlaubt, bloß keine Fertiggerichte.

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Das Besondere an diesem ausgezeichneten Kochbuch im Format von ca. 28 x 22 cm liegt im Detail. So sind im Kapitel Mehle, Brote und dünnflüssige Teige nicht weniger als zehn (10!) unterschiedliche Arten, Brote zu glasieren und zu bestreuen abgebildet. Da wird genau gezeigt, wie man Fischfilets zusammenlegt und Kalbsrücken entbeint. Da wird nicht nur der deutsche Schnitt von Rind und Schwein und Co aufgezeichnet, sondern selbstverständlich auch die französischen Variationen. Beim Kapitel Zucker und Schokolade geraten alle Freunde süßer Köstlichkeiten in Verzücken. Da wird kleinschrittig und durch viele Farbfotos unterstützt, gezeigt, wie man zierliche Karamelkörbchen und Schokoladenröllchen und -blätter formt. Und bei all den Leckereien weiß man gar nicht, was man zuerst ausprobieren soll: den mexikanischen Weichkaramel oder doch lieber den Schokoladen-Kastanien-Pavé? Neben all diesen Herrlichkeiten gibt es Tipps zum Konservieren und Einfrieren, zur Mikrowellen-Küche und zu Küchengeräten. Ein Glossar zu küchentechnischen Begriffen ist ebenso selbstverständlich wie ein sorgfältig erstelltes Register und eine Bibliographie.

Die grosse Schule des Kochens -- ein Kochbuch, das seinem Titel alle Ehre macht. --Anne Hauschild

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Durchschnittliche Gesamt-Bewertung: 5.0 von 5.00 Punkten (Insgesamt 28 Bewertungen)

Das A-Z des Kochens      5 von 5 Punkten
Anne Willians Dauerbrenner war und ist eine Bibel des Kochens. Wer kochen lernen will oder besser Koch werden will- beide sind mit diesem Buch bestens ausgestattet.Obwohl es sehr detailiert ist, verliert es sich nicht im Detail.
Als Koch steht dieses Buch im Regal. Ein MUß für jeden, der etwas mit kochen zu tun hat oder haben will!

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Die Gerichte sind mal höllisch scharf, mal himmlisch süß. Und ab und an fordern ungewohnte Kombinationen den besagten Wagemut heraus. Beim Weißbier-Sabayon gehen Gerstensaft und Bananensaft eine Geschmacksbeziehung der besonderen Art ein. Grüner-Apfel-Sauerampfer-Salat schmiegt sich verführerisch an Jakobsmuscheln und zarter Rehrücken darf sich auf Wassermelonen betten.

Mal geht's ganz fix, wie beim gegrillten Pfirsich, der mit Zitronenricotta und Mandelhonig veredelt wird. Oder wie bei den Rotbarbenfilets, die mit Limetten-Spinat-Salat kombiniert werden. Mal wird es aufwendiger, wie bei der Kalbsleber mit Rhabarberschalotten, die mit aufgeschäumter gewürzter Milch eine extrafeine Haube bekommt.

Die vielen Fleisch- und Fischrezepte zeigen sich von ihrer edlen Seite wie die Entenbrust mit Sesamkaramell und Ingwerkarotten, das Saltimbocca vom Kaninchen oder die Thunfisch-Kalbs-Involtini mit Zitronen-Kapern-Sauce. Selbst ein so einfaches Gericht wie Maccaroni & Cheese verwandelt Alexander Herrmann mit ein paar raffinierten Zutaten in einen Leckerbissen. Marzipantoast mit Bratapfel und Lavendelmilch und Birnen-Schokoladen-Kuchen lassen das Leckermäulchen schon wieder Weihnachten herbeisehnen. Koch doch 3 eine feine Anregung für alle, die Freude an exquisiten Gaumenfreuden haben. -- Anne Hauschild

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Durchschnittliche Gesamt-Bewertung: 2.0 von 5.00 Punkten (Insgesamt 1 Bewertung)

Bin enttäuscht...      2 von 5 Punkten
Hallo...

da ich das erste und das zweite Buch klasse finde...dachte ich...ich bräuchte das dritte auch...aber die Rezepte kommen an die anderen zwei Bücher in keinster Weise hin...
Nun habe ich es jetzt...aber kaufen würde ich es mir nicht mehr...

Das Herzstück des Buches ist aber die Liste der "Kräuter von A-Z" -- sortiert nach einjährigen, zweijährigen und ausdauernden Kräutern finden sich ausführliche Steckbriefe der einzelnen Pflanzen. Kriterien sind nicht nur volkstümliche Namen und botanische Eigenschaften, heilkräftige Wirkstoffe und Geschmack, sondern auch Anbau, Ernte, Aufbewahrung und sogar Verwendung in der Küche bzw. in der Hausapotheke. Den Abschluss bilden immer Originalzitate zur historischen Verwendung.

Ernte, Aufbereitung, Konservierung und Verwendung von Kräutern und Gewürzen sind die Themen, die anschließend ausführlich besprochen werden. Rezepte für Kräuter-Öle, Grüne Soße und Römische Salbeischnitzel lassen den würzigen Geschmack schon bei der Lektüre erahnen. Die Anwendung von Kräutern in der Hausapotheke für Indikationen wie Schnupfen und Schlafstörungen wird erläutert. Und auch der Einsatz von Kräutern gegen Motten und Mücken findet Erwähnung. Obwohl die Schrift etwas klein ausgefallen ist, gilt auch für dieses Buch von Marie-Luise Kreuter: Da weiß man, was man hat! --Dr. Astrid Lux-Endrich

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Gute Tips, toller Zeitvertreib      5 von 5 Punkten
Weihnachten 2006 hab ich dieses Buch meiner Frau geschenkt. Im Winter konnten die vielen Tips und Anmerkungen natürlich nicht umgesetzt, beobachtet, etc. werden. Aber dann im Frühjahr und auch jetzt im Herbst 2007 wird dieses Buch laufend zur Hand genommen. Meine Frau stöbert wirklich gerne darin herum, liest nach, etc. Insbesondere die Beschreibungen der Kräuter sind umfangreich und hilfreich.
Auch ich habe Freude mit dem Buch, denn wenn meine Frau darin liest, dann kann wenigstens ich das Fernsehprogramm aussuchen.

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Kochbuch, so lautet der simple Titel des 300-Seiten-Wälzers und der wahre Mälzer-Fan wird auch hier nicht enttäuscht. Nicht nur ein Feuerwerk an Rezeptideen, sondern eine Sammlung handverlesener Lieblingsrezepte haben der Autor und sein Team zusammengestellt. Gewürzt mit interessanten Informationen zur Warenkunde, bekommen hier Rinderzunge und Rumtopf eine völlig neue Bedeutung. Denn mit Lieblingsrezepten sind immer auch kulinarische Erinnerungen verbunden, und auch um diese geht es dem Autor in seinem neuen Buch.

Der Küchenbulle wird seinem Ruf gerecht. Unkonventionelle Gerichte und Bodenständiges, Exotisches und Küchenbasics kommen in fast schon gewohnt lockerer Art daher. Keep ist simple, lautet auch hier das Mälzer-spezifische Motto, auch wenn das nicht für alle Rezepte zutrifft. Kochen ist schließlich ein Handwerk. Entsprechend auch das gelungene Styling des Buches. Unprätentiös und appetitlich ist die Food-Fotografie, angenehm im Hintergrund hält sich der Autor diesmal auf den Fotos. Das Kochbuch ist ein Mälzer wie man ihn kennt und wie man ihn mag. Von den Anna-Kartoffeln bis zum Walnuss-Brot steht er einem in allen Lebenslagen mit praktischen Tipps zur Seite. Ein echter Küchen-Kumpel eben. Sandra-Kathrin Buck

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einfach gut      5 von 5 Punkten
Nachdem ich nun schon die anderen beiden Kochbücher habe, wollte ich natürlich auch dieses und ich wurde nicht enttäuscht ... es ist anders aufgebaut als die beiden Vorgänger, aber die Rezepte sind lecker und super nachzukochen .... die Illustration ist wieder sehr gelungen, was das Buch einfach zu einem Kochbilderbuch macht, das ebenso Spass bringt beim Ansehen, sowie auch beim Rezepte ausprobieren

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Bratwurst mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce, Arme Ritter und Kompott im Schlafrock. Essen ist fertig! tischt die besten Rezepte für jeden Tag auf. Schnell soll es gehen, ohne viel Umschweife zubereitet sein und obendrein natürlich gesund und ein Gaumenschmaus für die ganze Familie. Wie das geht, zeigt Jamie Oliver in seinem fünften Kochbuch.

Und Jamie wäre nicht der geniale Koch, würde er nicht auch einfache Gerichte mit dem gewissen phantasievollen Etwas verfeinern. Da tun sich Radieschen mit Wassermelonen zusammen und bilden die ungewöhnliche Basis für einen rot-bunten Sommersalat. Und französisch angehauchte Erbsen entwickeln zusammen mit gekochten Salatherzen und Räucherspeck einen ganz besonderen Charme. Kochen kann jeder und gerade die, die gar nichts damit am Hut haben, sind eingeladen, sich hier vom Gegenteil zu überzeugen.

An den Anfang von Essen ist fertig! hat Jamie eine Hitliste der zehn Lieblingsgerichte gestellt. Tausende Besucher seiner Website waren seinem Aufruf gefolgt und hatten von ihren Lieblingsspeisen berichtet. Auch wer abends müde von der Arbeit nach Hause kommt und nur wenig Lust zum In-der-Küche stehen hat, kann sich dank Jamies Fünf-Minuten Hits flugs ein leckeres Mahl zaubern. Am schnellsten geht's mit Heißem Thunfisch mit Salat (4 Min. 5 Sek.). Einziger Wermutstropfen: Einige Rezepte sind am Stück zu lesen und nicht in Zutatenliste und Anleitungstext unterteilt. So mag wohl, wie Oliver meint, klarer werden, wie das eine mit dem anderen zusammenhängt. Beim eigentlichen Zubereitungsvorgang ist es jedoch lästig, immer wieder den ganzen Text zu überfliegen. Da hilft auch nicht, dass die Zutaten farbig abgesetzt werden, denn die gewählten Farben setzen sich nicht deutlich genug von ihrer Umgebung ab.

Was beschrieben wird, ist jedoch sehr empfehlenswert. Ob Fisch oder Fleisch, Suppen, Pasta oder Desserts, auch leidenschaftliche Hobbyköche, auf der Suche nach neuen Anregungen zu traditionellen Rezepten, werden hier fündig. Frische Zutaten sind, wie in allen anderen Kapiteln auch bei den Sandwiches das A und O. Allerdings darf man, was gesundes Essen angeht, wenigstens ab und zu auch ein Auge zudrücken. Dann lockt ein Doppeldecker-Sandwich mit Käse, eingelegten Zwiebeln und Kartoffelchips zum genüsslichen Hineinbeißen.

Über 120 neue Rezeptideen warten aufs Ausprobieren! --Anne Hauschild

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Durchschnittliche Gesamt-Bewertung: 4.5 von 5.00 Punkten (Insgesamt 25 Bewertungen)

EINFACH und GENIAL      5 von 5 Punkten
Ich bin bisher immer der Meinung gewesen, Engländer können nicht kochen. Das hat sich mit Jamie Oliver geändert. Seine Sendungen sind schon ein Highlight, das Lesen seiner Kochbücher bereitet pures Lesevergnügen und die Zubereitung der Speisen ist total easy. Die Zutaten sind nicht fremd und man bekommt sie auch im Laden um die Ecke. Mit wenig Aufwand sind in kurzer Zeit leckere Gerichte für die ganze Familie gezaubert. Und es schmeckt einfach lecker.
Ich kann dieses Buch nur empfehlen, es ist für jeden Geschmack etwas dabei und der Kauf lohnt sich schon alleine wegen Jamies lockerer Art zum Schreiben.

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Knödelfreunde werden schon bei den 22 Knödelrezepten ins Schwärmen geraten. Freunde der Kochklassiker finden Gefallen an Szegediner Gulasch, Schweinshaxe, Steckerlfisch, Kaiserschmarren und gebratene Hendlbrust. Desserts, von Pralinen-Mousse bis Holunderblüten-Sorbet, bekommen durch Champagner, Orangenlikör und Co. den typisch schuhbeckschen Kick. Bayerische Küche muss nicht biedere Küche heißen, das wird in diesem Kochbuch deutlich. Zum bayerischen Kraut gesellt sich eine Quitte und dem gedämpften Kabeljau verleiht Safrankartoffel-Mangold-Gemüse eine edle Note.

Zu fast jedem Rezept hat der Autor noch einen besonderen Tipp und am Anfang von Meine bayerische Küche gibt er seine Küchengeheimnisse zu Lebensmitteln, Garmethoden und Küchengeräten preis. Ab und an sind Fotos von den Gerichten in das ca. 26x 20 cm große Werk eingestreut. Das Layout ist übersichtlich und die Gerichte sind auch für noch nicht so erfahrene Köche reizvoll. -- Anne Hauschild

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Durchschnittliche Gesamt-Bewertung: 5.0 von 5.00 Punkten (Insgesamt 11 Bewertungen)

Spitzenmäßig      5 von 5 Punkten
Dies Kochbuch ist ein Muss: Die Rezepte sind vielseitig und Vieles ist mit Zutaten zu kochen, die man regelmäßig zu Hause hat. Die Kochvorgänge sind gut beschrieben, die Bilder sind ansprechend und die Auswahl der Rezepte ist sehr groß. Es hat sich ganz schnell zu einem meiner Lieblingskochbücher entwickelt.

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„Low Carb“ heißt nicht „No Carb“: „Ich halte nichts vom ,Nährstoff-muss-man-meiden-Terror'“, erklärt Marion Grillparzer. 100 Gramm von den richtigen Kohlenhydraten täglich sind erlaubt und reichen auch aus, um sich satt zu essen, leistungsfähig und gut drauf zu bleiben. Grillparzers neue Vier-Wochen-Diät ist deshalb auch wirklich leicht ein- und durchzuhalten. Im Vergleich zur ihrer GLYX-Diät ist Low Carb ein Buch für alle, die etwas mehr Anleitung und Regeln beim Abnehmen wollen und brauchen.

Marion Grillparzer entlarvt in gewohnt lockerer Schreibe Kalorienlügen und Dickmacher, erklärt das Ernährungsprinzip, das hinter Low Carb steckt, und stellt drei Schlank-Regeln auf: 1. Kalorien nicht zählen, sondern verbrennen (Sport). 2. Geben Sie dem Körper, was er braucht (Essen). 3. Ziehen Sie dem rosaroten Elefanten den Stöpsel raus (Einstellung).

Low Carb ist nach dem Baukasten-System aufgebaut und bietet für alle das Passende: komplette Rezepte zum Rauspicken, kleine Carb-Extras zum Dazu-Kombinieren sowie Low-Carb-Quickies. Smileys in Grün, Gelb und Rot zeigen die Carbs mit niedrigem, mittlerem und hohem Glykämischen Index an und weisen den Weg zur locker sitzenden Hose. Und mit dem beiliegenden Einkaufshelfer umschifft man schon im Supermarkt alle Kohlenhydrat-Fallen.--Hanna Arndt

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Die richtige Einstellung, motivierend, umfangreich, könnte verbessert werden      5 von 5 Punkten
Bei der ersten Durchsicht war ich zugleich begeistert und etwas skeptisch, denn die Autorin vermischt Low Carb mit Bio. Aber das kann man wieder auseinanderdividieren.

Wenn man will.

Nach der ersten Durchsicht wollte ich also anfangen und stand vor dem größten Problem überhaupt: Dieses Buch hat keine "1. Tag" - 2. Tag" - Seiten. Und ich will meine Gewohnheiten ändern. Wohin? Wie wird das aussehen?

Diese Brücke musste ich selbst schlagen. Das war aufwändiger als ich es mir vorgestellt hatte. Aber zugleich hatte es Frau Grillparzer geschafft mich zu motivieren. Und das fördert meine Eigenverantwortlichkeit. Ich habe nicht die geringste Chance zu behaupten dass "diese blöde Bananen-sechs-Tage-Diät Mist ist". Genau darum geht's nicht.

Die Mischung aus Hintergrundwissen, Motivation, Rezepten, Ausrutscher verzeihenden Regeln, Übersicht für unterwegs und Tipps wenn es schnell gehen muss ist insgesamt sehr hilfreich.

Einziger Nachteil: Das Nachschlagen von Informationen oder Rezepten funktioniert weniger gut -- das könnte unter Beibehaltung des Inhalts verbessert werden. Sowohl gestalterisch als auch durch einen separaten Index. Vielleicht wären auch noch ein paar knackige Zusammenfassungen für den Notfall wertvoll.

Sonst: Bodenständig, überzeugend und von Herzen geschrieben und anregend, über die eigene Ernährung nachzudenken und etwas zu ändern.

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