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Nahrungsmittel, Getränke

Koch- und Backzutaten

Stärke und Bindemittel

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Nahrungsmittel, Getränke:

Stärke und Bindemittel

Seite 6




Bauckhof Bio Bauck Bio Kartoffelmehl Stärke glutenfrei (1 x 250 gr)
Nahrungsmittel, Getränke, Misc., .      



Verarbeitung: Ohne Verwendung von genmodifizierten Organismen oder genmodifizierten Rohmaterialien, ohne Verwendung von Konservierungsstoffen und Zusätzen. Rückstandsanalyse der einzelnen Zusätze. Ursprungsland/länder Diverse Zertifizierung/en The Vegan Society Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V. / A O E C S Association of European Coeliac Societies Deutsches staatliches Bio-Siegel E U Bio-Siegel




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Reine Rindergelatine wird als Gelier - und Verdickungsmittel eingesetzt. Es ist ein natürliches Protein und besteht
aus über 90% aus reinem, tierischen Eiweiß. Gelatine gehört zu der Gruppe der Hydrokolloide. Das Pulver quillt in
lauwarmen Wasser und löst sich beim Erwärmen schon etwa ab 50 ° C vollständig auf. Beim Abkühlen wird ein Gel
ausgebildet, welches thermoreversibel ist, sich also beim Erwärmen wieder verflüssigen kann.

Die reine Gelatine ist geruchsneutral und fast farblos. Als ein natürliches, tierisches Geliermittel hat das
Kollagen eine hervorragende aufbauende, sowie stärkende Wirkung auf das körpereigene Bindegewebe.
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

Gelieren, aufschäumen, verdicken, emulgieren! Vorgänge, welche bereits seit vielen Jahrzehnten in jeder Küche der Welt geläufig
waren, werden nun revolutioniert, verfeinert & beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt,
in welcher allein der " Wow - Effekt" die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
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Xanthan Gum Pulver von Golden Peanut

ist ein von der E U zugelassener Zusatzstoff und wird als Bindemittel, Verdickungsmittel und als Stabilisator in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt.

Xanthan Gum ist ein von der In der kreativen Küche wird Xanthan Gum in Dressings und Soßen eingesetzt, aufgrund seiner Eigenschaft Öl/ Essig Emulsionen zu stabilisieren. Ob Mayonnaise, Tomatenketchup, Senf oder Trockengewürzmischungen, fast alles was Öl enthält kann mit Xanthan stabilisiert werden.

Weitere Einsatzmöglichkeiten sind z. B. in der Konditorei bekannt, um die Gefrier- und Taustabilität von feinen Backwaren ( Torten, Kuchen, Pralinés, Speiseeis) zu verbessern. Speiseeis soll cremig wirken, damit es seinem Namen Eiscreme gerecht werden kann. Durch den Einsatz von Xanthan Gum lässt sich das Mundgefühl von Eiscreme verbessern, ohne Eiskristallbildung, ohne den Einsatz von künstlich hergestellten Bindemitteln. Das Ganze findet auf der Molekularebene statt und das Endprodukt wird dadurch nicht verändert, sondern verbessert. Xanthan Gum wird in der molekularen Küche aufgrund seinen vielseitigen Eigenschaften hochgeschätzt.




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Pektin, natürliches Frucht - Pektin Marmeladen - Pectin, Pflanzliches Geliermittel E440i (nicht amidiertes Pektin). Beutel 1000g. (1KG)
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Das Pektin ist ein naturreines, vollständig lösliches, rein pflanzliches und veganes Polysaccharid, welches aus pektinreichen Früchten,
wie Orangen oder Äpfeln gewonnen und hauptsächlich als ein natürliches Geliermittel eingesetzt wird. Pektin gehört zur Gruppe der
unverdaulichen Kohlenhydrate, ist somit praktisch kalorienfrei & wird oft in Light - Produkten & kalorienarmen Eissorten eingesetzt.

Pektin bildet thermoreversible Gele, welche sich beim Erwärmen verflüssigen und beim anschließenden Abkühlen wieder erstarren.
Durch seine langkettige Struktur aus Polysacchariden fördert Pektin das Sättigungsgefühl und regt signifikant die Darmtätigkeit an.
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

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Alnatura Bio Speisestärke, glutenfrei, vegan, 6er Pack (6 x 250 g)
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Wichartz Würzkönig Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene Gelatine Gelatinepulver vom Schwein, 1 kg Großpackung, für Sülze & Dessert, 2er Pack (2 x 1 kg)
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RUF Feine Speise-Stärke glutenfrei reine Mais-Stärke, 1er Pack (1 x 2500 g)
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