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Kurzbeschreibungen
Zusammenfassungen

Lebensmittel und Getränke:

Stärke und Bindemittel

Seite 9

EWL Naturprodukte Guarkernmehl 900g, Verdickungsmittel Bindemittel E 412 3.500 cps Carb Guar Gum, in Deutschland kontrolliert und abgefüllt

Grocery

Birsppy 100g Xanthan - E415 - Mind. 1 Jahr MHD - Bindemittel für gutes Gelingen - Backen und Kochen wie die Profis - im praktischen Beutel mit Zip-Verschluß - von Asgra

Grocery

KAPPA CARRAGEENAN PULVER - ideal für Eis, Desserts, Gele - 100 GR

Grocery

Planet Nature Bio Pfeilwurzelmehl, 100 g

Lebensmittel & Getränke

Flasty Geschmackspulver (Birthday Cake & Sprinkles) 1 x 250g Kalorienarmes Flavour Pulver mit Nur ca. 9 kcal pro Portion bringt es Leben in deinen Quark, Joghurt und vielem mehr.

Drugstore

Bio Pfeilwurzelmehl 200 g arrowroot powder Pfeilwurzstärke geschmacksneutrales Bindemittel Ei Ersatz

Grocery

Bio Kartoffelflocken 1 kg Kartoffelmehl

Misc.

Special Ingredients Speiseeis Stabilisator und Texturverbesserungsmittel 100g (Deutsche Etiketten Und Anleitungen)

Misc.

RUF Soßen-Binder dunkel, zum Binden dunkler Soßen für herzhafte Fleischgerichte und Eintöpfe, ohne Anrühren und Klumpen, fettarm und geschmacksneutral, 1x1000g

Lebensmittel & Getränke

Biovegan Bio Agar Agar, rein pflanzliches Geliermittel, veganer Gelatine-Ersatz, ideal zum Andicken Stabilisieren von kalten und warmen Speisen, glutenfrei und vegan, 100 g

Grocery

Maizena - Maismehl feine Speisestärke glutenfrei - 400g

Misc.

In diesem Angebot erwerben Sie eine 400g Packung Maizena feine Speisestärke. Die Speisestärke ist leicht und dadurch ideal für leichte Vollkost geeignet. Sie eignet sich ideal zum Binden von Desserts, Soßen und Grütze, aber auch zum Backen von diversen Gerichten, wie z. B. Torten oder Plätzchen.

Mondamin Soßenbinder Dunkel, 4er-Pack (4 x 250 g)

Lebensmittel & Getränke

Produktbeschreibung: Mit Mondamin Fix Saucenbinder dunkel wird das Binden Ihrer Sauce ganz einfach und gelingt garantiert ohne Klümpchen. Sie zaubern im Handumdrehen perfekte dunkle Saucen und bringen Ihre Familie und Ihre Gäste zum Staunen. Und das Beste Mondamin Fix Saucenbinder dunkel ist fettarm und geschmacksneutral ; für Sauce so individuell wie Sie selbst! Ideal für Bratensaucen, Nudelgerichte, Bratwurst, Eintöpfe u. v. m.

CMC hoch viskos - 500g, sehr hohe Klebeeigenschaft, Universell einsetzbar, Carboxymethylcellulose, E 466, Molekulare Küche, höchste Qualität

Misc.

Eine natürliche Alternative zur Gelatine als Verdickungsmittel ist Carboxymethylcellulose oder kurz C M C. C M C wird aus pflanzlichen Rohstoffen, Holzfaser oder Baumwolle gewonnen. Für Dich haben wir C M C in hoher und niedriger Viskosität im Angebot. Im Gegensatz zur Gelatine ist C M C in kaltem Wasser löslich und hat filmbildende Eigenschaften.
Du kannst in vielen Bereichen Gelatine durch C M C ersetzen. Zum Beispiel bei Torten und Kuchen. Oder in selbstgemachtem Eis. Da Carboxymethylcellulose sehr gute klebende Eigenschaften hat, kannst Du es hervorragend zur Fixierung von Dekoartikel auf Kuchen, Torten und weiteren Zubereitungen einsetzen. Weiterhin kannst Du C M C als Zutat in Fondant nutzen.
Verwendung: Brotteige werden elastischer, Härtungs- und Klebemittel für Fondant, Zuckerdekor und Marzipan, erleichtert das Kneten und Trocknen der Dekoration, Stabilisator für Backprodukte.
Eigenschaften: Verdickend, Härtend, Trennmittel.
Anwendung: C M C kann sofort verwendet und in kaltem oder warmen Zustand unter Rühren hinzugefügt werden.
Dosierung: Du nimmst ca. 2-3 g/kg.
Anmerkung: C M C muss zuerst immer mit den festen Zutaten eines Rezeptes vermengt werden. So kannnst Du verhindern, dass es bei der Zugabe von Flüssigkeiten zu einer Klümpchen-Bildung kommt.
Zutaten: 100% C M C Pulver
Qualität: Wir haben an die Hersteller und Lieferanten von C M C sehr hohe Qualitätsanforderungen. Regelmäßige Auditierungen stellen sicher, dass wir Dir eine sehr hohe Qualität anbieten können.
Haltbarkeit und Lagerung: Bei trockener Lagerung ist das Produkt mindestens zwei Jahre nach Produktionsdatum haltbar.
Herstellung: Carboxymethylcellulose entsteht aus Nadel- und Laubhölzern.
Lebensmittelkennzeichnung: E 466

CALCIUMLACTAT 50g UND NATRIUMALGINAT 50g - MOLEKULARE ZUTAT FÜR DIE GASTRONOMIE (DEUTSCHE ETIKETTEN UND ANLEITUNGEN)

Misc.

N A T R I U M A L G I N A T HÖ C H S T E R Q U A L I TÄ T Natriumalginat ist ein Algenextrakt und wird von Molekularköchen für den Spherifikationsprozess verwendet. Es geliert bei Vorhandensein von Calcium-Ionen. Natriumalginat ist ein Geliermittel, das im kalten Zustand unter starkem Aufrühren flüssig wird. Es kann für die Herstellung von weichen, festen, bei Raumtemperatur haltbaren und hitzebeständigen Gelen sowie von Schäumen verwendet werden. Natriumalginat wird zudem häufig als Verdickungsmi Calciumlactat ist ein Extrakt der Milchsäure und ein Produkt höchster Qualität. Es eignet sich für die Zubereitung von Pasta in der Form von Kaviar, Perlen, Spaghetti und Ringen, unter Verwendung von Spherifikationstechniken. Calciumlactat kann auch auf frisches Obst und Cantaloupe-Melonen aufgetragen werden, um sie fest zu erhalten und die Haltbarkeit zu erhöhen. Es ist ein weißes, nicht hygroskopisches Salz und wird als Calciumquelle empfohlen. Calciumlactat bietet Calcium-Salze in löslicher Form, die mit Alginat, Gellan oder anderen Arten von Carrageen reagieren und ohne Erhitzen Gele bilden können. Sein Geschmack ist dezenter als der von Calciumchlorid (salzig und manchmal bitter). Calciumlactat wird für alle umgekehrten Spherifikationstechniken empfohlen und reagiert, wenn Alginat- und Calciumquelle intensiv vermischt werden, wie etwa beim diffusen Gelieren oder Gelieren mit Vollkontakt. Calciumlactat eignet sich auch gut für die Herstellung von Pasta in der Form von Kaviar, Perlen und allen Arten von Spaghetti, indem die Alginatlösung in ein

500 g Johannisbrotkernmehl E 410 Verdickungsmittel Stabilisator Geliermittel

Misc.

Johannisbrotkernmehl ( E410) wird aus dem Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es ist in heißem Wasser vollständig löslich und bildet in kaltem Wasser Gele. Aus diesem Grund wird es als Verdickungsmittel eingesetzt. Zudem kann es auch als Stabilisator eingesetzt werden. Johannisbrotkernmehl ist für Lebensmittel allgemein zugelassen und findet sich u. a. häufig in Konfitüren, Marmeladen, Backwaren, Obst- und Gemüsekonserven sowie Speiseeis wieder.

Zutaten: Johannisbrotkernmehl.

Verzehrempfehlung: 1-2 T L in 1/2 l kalte oder warme Flüssigkeit einrühren. Kalte Speisen quellen lassen.

Lagerung: Kühl und trocken

Verpackung: Wiederverschließbarer Standbodenbeutel in Metallic-Optik

E-Nummer: E410

Dr. Oetker Sahnesteif, (5 x 8 g)

Lebensmittel & Getränke

Indigo Herbs Irisches Moos 100g

Misc.

Irish Moss von Indigo Herbs ist ernährungsmäßig dicht, rohe getrocknete Rotalgen. Es ist außergewöhnlich reich an Jod und enthält eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen und wird typischerweise als vegetarisches / veganes Verdickungsmittel verwendet. Vor allem fehlen bei einer vegetarischen Ernährung, schwefelhaltige Aminosäuren wie Taurin sind in Irish Moss reichlich vorhanden - mehr als in jeder anderen Art von Algen.

Empfohlene Verwendung:

Weichen Sie 20 Minuten in sauberem Wasser ein. Gut abspülen und erneut einweichen, dabei darauf achten, dass Sand entfernt wird. Nach dem Einweichen und Reinigen das Moos in sauberem Wasser etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis es weich ist. Das eingedickte Wasser und das Moos können dann vermischt werden, um ein Gel zum Verdicken von Smoothies oder Puddings herzustellen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie diese nährstoffdichte Seetang verwenden können, um Gerichte von Vegan Pannacotta bis Ihre Lieblings-Rohkost Rezepte zu verdicken.

Qualität und Herstellung:

Indigo Herbs Irish Moss wird nachhaltig aus dem Meer geerntet, ohne die Tierwelt zu stören. Der Seetang wird dann schonend getrocknet und auf Schadstoffe überprüft, bevor er versandfertig gemacht wird.

Xanthan Gum E 415 500 g Beutel

Misc.

Xanthan Gum Pulver von Golden Peanut

ist ein von der E U zugelassener Zusatzstoff und wird als Bindemittel, Verdickungsmittel und als Stabilisator in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt.

G Xanthan Gum ist ein von der In der kreativen Küche wird Xanthan Gum in Dressings und Soßen eingesetzt, aufgrund seiner Eigenschaft Öl/ Essig Emulsionen zu stabilisieren. Ob Mayonnaise, Tomatenketchup, Senf oder Trockengewürzmischungen, fast alles was Öl enthält kann mit Xanthan stabilisiert werden.

Weitere Einsatzmöglichkeiten sind z. B. in der Konditorei bekannt, um die Gefrier- und Taustabilität von feinen Backwaren ( Torten, Kuchen, Pralinés, Speiseeis) zu verbessern. Speiseeis soll cremig wirken, damit es seinem Namen Eiscreme gerecht werden kann. Durch den Einsatz von Xanthan Gum lässt sich das Mundgefühl von Eiscreme verbessern, ohne Eiskristallbildung, ohne den Einsatz von künstlich hergestellten Bindemitteln. Das Ganze findet auf der Molekularebene statt und das Endprodukt wird dadurch nicht verändert, sondern verbessert. Xanthan Gum wird in der molekularen Küche aufgrund seinen vielseitigen Eigenschaften hochgeschätzt.

Xanthan Gum ist z. B. geeignet für die Zubereitung von:
- Soßen
- Dressings
- Öl-Essig Emulsionen
- Trockengewürzmischungen
- - Tomatenketchup
- Mayonnaise
- Senf
- Speiseeis