Biru Wagyu Chuck Steak Bone-In, 8 Wochen ShioMizu Aged, TKMisc.
Biru Wagyu Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyu -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Biru Wagyu Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Biru Wagyu Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Biru Wagyus zauberhaft würzig und aromatisch schmecken. Chuck Steak Bone-In Das Chucksteak wird aus dem Rindernacken mit dem Rückenknochen geschnitten. Dort, wo im Rinderrücken das Ribeye aufhört, fängt das Chucksteak an. Dieses Steak bietet Ihnen mehrere geschmackliche Nuancen, da in diesem Cut verschiedene Muskelstränge verlaufen. Auch Geschmack und Mundgefühl sind einem Ribeye sehr ähnlich. Ein ausgelöster Rindernacken am Knochen ist ca. 60-80cm lang und an einem Ende dicker, respektive dünner, als am anderen. Daher können die daraus geschnittenen Chuck Steaks im Umfang und Dicke etwas variieren. Shio Mizu Aging - das bessere Dry Aging Shio Mizu Aged ist unser hauseigenes, offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde. Fleisch, das nach dem Shio Mizu Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie bei wechselnder Luftfeuchtigkeit. Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.
|