Tiefgekühltes Fleisch

Red Heifer Flap Steak, 5 Wochen Wet Aged, TK, Gewicht 1.200g

Biru Wagyu Filetsteak, 4 Wochen ShioMizu Aged, TK, Gewicht 200g

Sepehr Dad Hummer ganz, roh | Tiefgefroren, High Pressur | MSC zertifiziert | 700g

Red Heifer Hanging Tender, 2 Wochen Wet Aged, TK, Gewicht 900g

Red Heifer Flank Steak, 5 Wochen Wet Aged, TK, Gewicht 900g

Essbare Wurstdose zum Trocknen, für hausgemachte Würstchen, Schinken für Küchenzubehör (5 cm)

Wursthülle - 8 m essbare Trocknung Feinschafhülle nach kantonesischer Art für aromatischen hausgemachten Wurstschinken (28-30 mm)

Babitotto Essbare Wursthülse zum Trocknen doppellagig hausgemachte Würstchen Schinken Zubehör Wursthülse trocken 50mm Durchmesser 8m Länge Schweinewurst

Red Heifer Porterhouse, 6 Wochen Dry Aged, TK, Gewicht 1.100g

Red Heifer Ribeye Steak, 6 Wochen Dry Aged, TK, Gewicht 400g

Besser Hähnchen Geschnetzeltes in Curryrahmsauce; 2 x 300 g

Besser Hähnchen-Innenfilet Kräutergarten; 750 g

Red Heifer Filetsteak, 3 Wochen ShioMizu Aged, TK

R E D H E I F E R! Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig N R W und Niedersachsen auf. Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Filetsteak Filet heißt im Französischen "dünner Faden" und wird im Deutschen auch Lende oder Lendenbraten genannt. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt, der an das Chateaustück grenzt; aus diesem werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze. Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und kurz gebraten saftig. Da das Filet nur einen sehr kleinen Teil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttieres ausmacht, sind sie oft die teuersten Stücke.

Shio Mizu Aging - das bessere Dry Aging Shio Mizu Aged ist unser hauseigenes, offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde. Fleisch, das nach dem Shio Mizu Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie bei wechselnder Luftfeuchtigkeit. Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.

Besser Hähnchenspieße; 700 g

Besser Hähnchen-Brustfilet, unpaniert; 900 g

Besser Zwiebel-Krüstchen; 800 g

Besser Chicken-Crossies; 800 g

Besser Rindfleisch in Meerrettich; 2 x 250 g

Besser Hähnchen-Brustfilet mit Waldpilzen; 900 g

Biru Wagyu Entrecote, 8 Wochen ShioMizu Aged, TK

Biru Wagyu Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyu -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Biru Wagyu Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Biru Wagyu Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Biru Wagyus zauberhaft würzig und aromatisch schmecken.

Rumpsteak Rumpsteaks am Stück nennt man auch das flache Roastbeef. Ein charakteristisches Merkmal vom Rumpsteak ist der dünne Fettdeckel, der diesem begehrten Stück eine ausgezeichnete Saftigkeit verleiht. Durch die lange Phase der Trockenreifung, dem Dry Aging, wird nicht nur das Fleisch deutlich schmackhafter, sondern auch das außen liegende ( Fettdeckel) und intramuskuläre Fett. Das Rumpsteak lässt sich sehr vielfältig zubereiten und ist begehrt vom Steak-Anfänger bis zum Steak-Profi.

Shio Mizu Aging - das bessere Dry Aging Shio Mizu Aged ist unser hauseigenes, offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde. Fleisch, das nach dem Shio Mizu Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie bei wechselnder Luftfeuchtigkeit. Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.

Fleisch