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Kurzbeschreibungen
Zusammenfassungen

Lebensmittel und Getränke:

Frischer Weichkäse

Seite 10

Losa Ziege Käse Beppino Occelli ca. 650 gr.

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Herkunftsort: Farigliano - Beppino Occelli Milchart: Kuh- und Ziegenrohmilch Käsesorte: Weichkäse Herstellungszeitraum: ganzjährig Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Rotwein: mittelschwere Rotweine Confits: kräftiger Honig Die Verwendung: Beppino Occelli verwendet die Losa auch in der Küche z. B. für Fondue oder Füllungen. Allgemeine Beschreibung: Dieser Käse hat seinen Namen von den Steinziegeln auf Berghüttendächern, die dem Käse verblüffend in Form und Farbe gleichen. Die Rezeptur aus der Rohmilch von Kuh und Ziege, wurde von Beppino Occelli kreiert und er produziert die Losa auch als Einziger und lagert sie dann in den Kellern des Valcasotto. Die Rinde weist den klassischen " Tuchknopfeindruck" auf, welcher in der ersten Phase der Herstellung, bei welcher der Bruch in ein Leinentuch gehüllt und darin in die Form gedrückt wird, entsteht. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Quadratische Form, aschengraue Rinde, cremefarbener, geschlossener, elastischer Teig. Laktische Noten, buttrig, zerschmilzt im Gaumen. Harmonisch mit leicht säuerlicher Tendenz.
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Satyricum Käse DEGUST ca. 500 gr.

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Herkunftsort: Vahrn - D E G U S T Milchart: Kuh- und Ziegenrohmilch Käsesorte: Schnittkäse Herstellungszeitraum: Februar - Oktober Veredelt mit: Bohnenkraut Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Weißwein: Gewürztraminer Confits: Zwetschkenmostarda Die Verwendung: Käseteller Allgemeine Beschreibung: Viele natürliche Affinagen basieren auf Kräutern und ihrer konservierenden Wirkung. Das Bohnenkraut ist besonders reich an ätherischen Ölen und wurde in der traditionellen Tiroler Küche vielfältig verwendet. Der Käse vom Marerhof im Pustertal scheint wie prädestiniert für diese spezielle Veredelungsart. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Bronzefarbene Rinde und cremefarbener Teig. Der leicht stechende Geruch des Bohnenkrautes verbindet sich ideal mit den laktischen Nuancen des Käses. Geschmeidige Konsistenz mit einer überraschenden geschmacklichen Entwicklung im Gaumen. Für alle, die das Extravagante lieben!
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Ziegencamembert mit Kräuterhaube Molkerei Wilhelm ca. 150 gr.

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Herkunftsort: Ellzee - Molkerei Wilhelm Milchart: Ziegenmilch Käsesorte: Weichkäse Herstellungszeitraum: ganzjährig Veredelt mit: Gebirgskräutern Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Weißwein: Chardonnay, Sekt oder Champagner Confits: Waldbeeren Die Verwendung: Dessert- oder Aperitifkäse. Allgemeine Beschreibung: Von ausgewählten Bauernhöfen im Allgäu kommt die Milch für diesen edlen Camembert. In der kleinen Käserei Zauberburg wird noch handgeschöpft und handgekäst. Die Reifung erfolgt im Naturkeller. Während der Reifung wird die Kräuterhaube aufgesetzt. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Klassischer Edelschimmel-Weichkäse mit schönem Penicillium Candidum-Rasen, der den typischen Duft nach weißen Pilzen verströmt und Kräutern. Porzellanweißer Teig, dezenter Ziegengeruch. Leicht salzig, säuerlich, sehr edel und in der Konsistenz zart-cremig und samtig-elegant.
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Weichkäse mit Edelschimmel Candidum Eggemoa ca. 250 gr. - Eggemairhof

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Weichkäse mit weissem Edelschimmel Candidum Eggemoa ca. 250 gr. - Eggemairhof Kuhrohmilchweichkäse mit weißem Edelschimmel. Inhaltsstoffe: Kuhrohmilch, Lebendkulturen, Naturlab, Salz.
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> Geprüfte Qualität:
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Nocillo Weichkäse DEGUST ca. 750 gr.

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Herkunftsort: Vahrn - D E G U S T Milchart: Pasteurisierte Kuhmilch Käsesorte: Weichkäse Lagerung: ca. 2 Monate Herstellungszeitraum: ganzjährig Veredelt mit: Nussiler und Nussblätter Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Weißwein: Grauburgunder, Chardonnay, Tokai Confits: Honig mit Nüssen Die Verwendung: Nach dem Essen zusammen mit einer Williamsbirne oder Walnüssen Allgemeine Beschreibung: Nach ca. 6 Wochen wird der Käse mit Nussiler bepinselt. Dies konserviert und hält unerwünschter Schimmel fern. Der Nussiler verleiht dem Käse seinen typischen Geschmack und bildet eine nussfarbene Rinde. Beim Verpacken werden auf die Laibe wohlriechende Walnussblätter gelegt. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Der Geruch besticht durch den feinen und äußerst angenehmen Duft des Likörs. Cremig weiche Konsistenz, schöne Fettigkeit und süß-bitterer Geschmack.
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Rosy Ziege in Rosenmuskateller Käse DEGUST Form ca. 2,2 kg.

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Herkunftsort: Vahrn - D E G U S T Milchart: Ziegenmilch Käsesorte: Schnittkäse Herstellungszeitraum: Mai - Oktober Veredelt mit: Rosenmuskateller-Trester Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Weißwein: Gewürztraminer Rotwein: Rosenmuskateller Confits: mit Früchtebrot servieren Die Verwendung: Als idealer Begleiter zur Weindegustation. Allgemeine Beschreibung: Eine spontane Kreation Hansis, herbeigeführt durch die an Rosenblüten erinnernde Farbe der Rinde. Die Veredelung vermählt den würzigen Geschmack des Käses mit den sehr ähnlichen Noten des Rosenmuskatellers. Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Zylinderform, leicht nach außen gewölbter Seitenrand. Dunkelviolette Rinde mit Tresterbeeren. Porzellanweißer, kompakter Teig mit linsen- bis erbsengroßer Lochung. Süß-würziger und florealer Geruch, der die Ziegenmilch schön zur Geltung bringt. Elastischer Teig, harmonisch und ausgewogen im Gaumen.
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Rosy Ziege in Rosenmuskateller Käse DEGUST ca. 650 gr.

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Herbario Käse DEGUST ca. 300 gr.

Misc.

Kreation: D E G U S T Region: Südtirol Käseart: Schnittkäse aus Kuhmilch Aussehen: mit Gebirgskräutern bedeckt - elfenbeinweißer Teig Geruch: Heu und Gebirgskräuter Geschmack: Gebirgskräuter Konsistenz und Struktur: cremig elastisch Reifegrad: 6 Wochen im Naturkeller
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Fienoso Käse DEGUST ca. 900 gr.

Misc.

Herkunftsort: Vahrn - D E G U S T Milchart: Kuhmilch Käsesorte: Schnittkäse Herstellungszeitraum: ganzjährig Veredelt mit: Almheu Begleit- und Veredelungsvorschläge von D E G U S T: Weißwein: Gewürztraminer Die Verwendung: Tafelkäse Allgemeine Beschreibung: Der Käse wird in Almheu, Bergkräuter und Bergblüten eingelegt. Das Lagern in Almheu wurde traditionsgemäss zum Konservieren und Transportieren von Käse verwendet. Nach der Affinage wird der Käse nochmal mit frischem Almheu verpackt. . Unser Geruchs-, Geschmacks- und Konsistenzgutachten: Im jungen Zustand ist der Teig milchig weiß, mit gleichmäßiger, Reiskorngroßer Schlitzlochung. Der milchige, buttrige Geruch erinnert leicht an Hefe, schmelzend im Gaumen, frisch und fruchtig im Geschmack. Der Käse zergeht auf der Zunge und die Aromen erinnern an Heu, an Spuren gerösteter Haselnüsse und nur im Nachgeschmack nimmt man eine leicht bittere, aber weder scharfe noch salzige Note wahr.
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